Totalt finns ungefär 100 kaffearter i släktet Coffea. De är städsegröna träd eller buskar. Tre arter odlas kommersiellt -liberiakaffe (Coffea libericadanius), arabiskt kaffe (Coffea arabica) och robustakaffe (Coffea canephora). Dessutom odlas några arter lokalt i framför allt Afrika.

Arabiskt kaffe är den art som är allra vanligast och bedöms ha den bästa smaken, robustabönor har en högre koffeinhalt och bönor av högre kvalitet utnyttjas i speciella espressoblandningar och allmänt i en hel del kaffeexporterande länder.

Kaffe innehåller det uppiggande koffeinet som i kroppen verkar uppiggande.
Vad inte många vet är att kaffe är världens näst mest handlade vara efter olja.